食品成分表ヾ(＾∇＾)♪ – 毎レピ『低カロリーレシピ』

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野菜類（ほうれん草、小松菜、レタス、みつば、しそ、チンゲン菜、ブロッコリー、なす・・・）、きのこ類（えのきたけ、松茸、エリンギ、舞茸、マッシュルーム・・・）、乳類（牛乳、乳酸菌飲料、チーズ・・・）、し好飲料類（清酒、ビール、ウイスキー、ジン、コーヒー、紅茶、抹茶・・・）、調味料及び香辛料類（醤油、ソース、味噌、カレー粉、豆板醤、パン酵母（イースト）・・・）などの食品成分表をしょうかいしています。たりない食品は随時更新してまーすヾ(＾∇＾)

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日々、栄養学を勉強する中で皆様にお役に立ちそうなところを投稿しています。専門家ではありませんので、難しい内容にはお答えできませんがm(__)m

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『いも及びでん粉類』

『いも類』
きくいも	八ツ頭
こんにゃく	じゃがいも
さつまいも	山芋（やまのいも）
里芋	自然薯（じねんじょ）
水いも（田いも）	大薯

『でん粉類』
タピオカ（キャッサバでん粉）	サゴでん粉
くずでん粉	さつまいもでん粉
米でん粉	片栗粉（じゃがいもでん粉）
小麦でん粉	コーンスターチ（とうもろこしでん粉）

『でん粉製品』
くずきり	はるさめ
タピオカパール

『野菜類』

あ～お	か～こ
アーティチョーク	かぶ
あさつき	かぼちゃ
あしたば	からしな
アスパラガス	カリフラワー
うど	かんぴょう
エシャロット	きく
えだまめ	キャベツ
エンダイブ	きゅうり
おおさかしろな	きょうな
おかひじき	キンサイ
オクラ	グリーンピース
	クレソン
	くわい
	ケール
	コールラビ
	こごみ
	ごぼう
	小松菜

さ～そ	た～と
ザーサイ	タアサイ
さやいんげん	だいこん
さや・スナップえんどう	たいさい
さんとうさい	たかな
しかくまめ	たけのこ
ししとうがらし	たまねぎ
しそ	たらのめ
じゅうろくささげ	チコリー
春菊	チンゲン菜
じゅんさい	つくし
しょうが	つまみな
しろうり	つるな
スイートコーン	つるむらさき
ずいき	つわぶき
すぐきな	唐辛子
ズッキーニ	冬瓜
セリ	豆苗
セロリー	トマト
ぜんまい	トマピー
そらまめ	トレビス
スプラウト	とんぶり

な～の	は～ほ
なす	はくさい
なばな	パクチョイ
にがうり	バジル
にら	パセリ
にんじん	はつかだいこん
にんにく	はやとうり
ねぎ	ビート
のざわな	ピーマン
のびる	ピクルス
	ひなの
	ひろしまな
	ふき
	ふきのとう
	ふじまめ
	ふだんそう
	ブロッコリー
	へちま
	ほうれん草
	ホースラディッシュ

ま～も	や～わ
まこも	やまごぼう
みずかけな	ゆりね
みつば	ようさい
みょうが	よめな
みょうがたけ	よもぎ
むかご	らっかせい
芽キャベツ	らっきょう
めたで	リーキ
もやし	ルバーブ
モロヘイヤ	レタス
	れんこん
	ロケットサラダ
	わけぎ
	わさび
	わらび

『きのこ類』

あ～お	か～こ
うすひらたけ	きくらげ
えのきたけ	くろあわびたけ
エリンギ

さ～そ	た～と
しいたけ	たもぎたけ
しめじ

な～の	は～ほ
なめこ	ひらたけ
ぬめりすぎたけ

ま～も	や～わ
まいたけ
マッシュルーム
松茸

『乳類』

『牛乳および乳製品』
牛乳	ヨーグルト
乳飲料	乳酸菌飲料
粉乳	チーズ
練乳	アイスクリーム
クリーム	カゼイン
ホイップクリーム	シャーベット
コーヒーホワイトナー	チーズホエーパウダー

『その他』
人乳	やぎ乳

『し好飲料類』

『アルコール飲料類』
清酒	マオタイ酒
ビール	梅酒
ぶどう酒	合成酒
紹興酒	白酒
焼酎	みりん
ウイスキー	薬味酒
ブランデー	キュラソー
ウォッカ	スイートワイン
ジン	ペパーミント
ラム	ベルモット

『茶類』
玉露	ほうじ茶
抹茶	玄米茶
煎茶	烏龍茶
かまいり茶	紅茶
番茶

『コーヒー/ココア類』
コーヒー	ココア

『その他』
甘酒	コーラ
昆布茶	サイダー
果実色飲料	麦茶

『調味料及び香辛料類』

『調味料類』
ソース	マーボ豆腐の素
豆板醤	ミートソース
チリペッパー	トマト加工品
ラー油	ドレッシング
醤油	マヨネーズ
食塩	味噌
食酢	カレールウ
だし	ハヤシルウ
めんつゆ	酒かす
オイスターソース	みりん風味調味料

『香辛料類』
オールスパイス	チリパウダー
オニオンパウダー	唐辛子（粉）
からし	ナツメグ
カレー粉	ガーリックパウダー
クローブ	バジル（粉）
こしょう	パセリ（乾燥）
さんしょう	パプリカ（粉）
シナモン	わさび（粉）
生姜	酵母（イースト）
セージ	ベーキングパウダー
タイム

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（栄養素の特徴）

たんぱく質

たんぱく質は組織を構築し細胞膜をつくり、体の骨格、筋肉及び皮膚を構成している。すなわち、生命を維持するにあたり必要量を摂取しなければならない。

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食物繊維

良好な排便が期待できるとされ、体内に発がん物質が滞在する時間を短縮することで発がんを制御するとされています。

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ビタミンＡ

欠乏症として、夜盲症を発症する恐れがある。その他、皮膚の乾燥や粘膜上皮の乾燥などから感染症にかかりやすくなる。また、過剰摂取により、頭痛や吐き気、脱毛、筋肉痛、奇形児出産などの恐れがある。

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ビタミンＢ１

水溶性ビタミンの１つでチアミンとも呼ばれています。糖質の代謝にかかわる酵素の補酵素として働きます。欠乏症として、脚気、筋肉痛、肥満、慢性疲労など。

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ビタミンＢ１２

コバルトを含む化合物であり、アデノシルコバラミン、メチルコバラミン、スルフィトコバラミン、ヒドロキソコバラミン、シアノコバラミンがある。水溶性で熱に強い性質をもっている。アミノ酸などの代謝の補酵素として働き、おもに動物性食品に含まれ葉酸とともに赤血球の生成に関与するほか、神経細胞内の拡散やたんぱく質を合成しています。欠乏症として、悪性貧血など。

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ビタミンＢ２

リボフラビンとも呼ばれ、水溶性ビタミンであるが溶けにくく熱に強い性質である。フラビンアデニンジヌクレオチド（FAD）、フラビンモノヌクレオチド（FMN）となって補酵素として働きます。欠乏症として、口内炎など。

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ビタミンＢ６

ビタミンＢ６は、ピリドキシン、ピリドキサール、ピリドキサミンの３つあります。アミノ酸代謝に関わる補酵素として働くため、たんぱく質摂取量が増加すると必要量が増大します。欠乏症として、アミノ酸代謝に異常をきたし皮膚病など。

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ビタミンＣ

アスコルビン酸とも呼ばれ抗酸化作用により活性酸素を消去する働きがある。また、コラーゲンの合成に関与し、さらに三価鉄を二価鉄に還元して鉄の吸収を促進する。欠乏症として、壊血病など。

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ビタミンＤ

たんぱく質の働きを介して、小腸や肝臓でカルシウムとリンの吸収を促進し、骨の形成と成長を促す。欠乏すると、小腸や肝臓でのカルシウム吸収量が減少し、体内でのカルシウム利用能が低下し、小児ではくる病、成人では骨軟化症を発症する恐れがある。しかし、過剰摂取を続けると、高カルシウム血症、腎障害、軟組織の石灰化障害を起こす恐れがある。

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ビタミンＥ

脂肪に解ける脂溶性ビタミンで、脂質の酸化を抑え細胞が酸化されて傷害されるのを防ぐ抗酸化作用があり、高脂血症の改善や予防に効果があります。欠乏症として、むくみ、湿疹、貧血を起こす恐れがあります。

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ビタミンＫ

天然に存在するビタミンＫは、緑葉野菜などに含まれるフェロキノン（ビタミンＫ１）と動物性食品、納豆などに含まれるナメキノン（ビタミンＫ２）がある。栄養上とくに重要なものは、動物性食品に含まれる（メナキノンｰ４）と納豆菌が産生する（メナキノンｰ７）である。　欠乏症として、血液凝固の遅延。

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マグネシウム

体内に約２５ｇ存在し骨の健康維持と酵素反応に寄与し、約５０～６０％は骨に存在します。血液中濃度は一定に保たれており、濃度が低下すると副甲状腺ホルモンの働きにより骨から溶け出し濃度を一定に保ちます。このときカルシウムも骨から溶け出し骨量の減少につながります。欠乏症として、低カルシウム血症、筋肉の痙攣など。

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マンガン

アルギニン分解酵素、乳酸脱炭酸酵素、マンガンスーパーオキシドジスムターゼの構成成分であり、多くの酵素の反応に関わっています。通常の食生活では、欠乏することはない。

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リン

おもな働きは、浸透圧の維持、神経細胞や心筋細胞などを興奮させる働き、栄養成分を効率よく細胞内へ吸収する、体液のPH調製に関わっている。欠乏症として、血圧低下、脱水症、低ナトリウム血症など。

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亜鉛

アルカリフォスファターゼなどの多くの酵素の補助因子となり体内での酵素反応に関わっています。血糖降下作用のあるインスリンの合成に必要でありまた、味覚を保つ重要な働きもあります。欠乏症として、味覚異常、皮膚炎など。

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葉酸

ほうれん草など一般に緑葉野菜に含まれるのでこの名があり、細胞分裂が活発な粘膜の健康維持、貧血の予防などの働きがあり、また造血のビタミンとも呼ばれている。ビタミンＢ12とともに赤血球の生成に関与する。欠乏症として、悪性貧血など。

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鉄

赤血球のヘモグロビンと結合して酸素を運搬します。鉄の吸収を促進するものとして、クエン酸は鉄を溶けやすく、ビタミンＣは三価鉄を二価鉄に還元し吸収を高めます。欠乏症として、貧血、運動・認知機能等の低下など。

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銅

銅依存性酵素の活性中心に結合して鉄の代謝、活性酵素の除去など基本的な機能に関わっています。欠乏症として、銅代謝異常を示すメンケス病など。過剰症として、ウイルソン病など。

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カリウム

体液の浸透圧を調節したり酸・塩基平衡を維持維持する作用がある。また神経や筋肉の興奮伝導にも関わっている。肝臓でナトリウムの再吸収を抑制する働きがあり血圧上昇を防ぎます。通常健康な人においては、下痢、多量の発汗、利尿剤の服用の場合以外は欠乏することはない。

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カルシウム

カルシウムは体重の１～２％を占め、その約９９％は骨及び歯に存在します。残りの約１％は血液や組織液、細胞に含まれ血液の凝固作用、心筋の収縮作用などさまざまな機能を調節する働きをしています。血液中のカルシウム濃度は一定に保たれており、濃度が低下すると副甲状腺ホルモンの分泌が増加し、主に骨からカルシウムが溶け出し濃度を一定に保ちます。欠乏症として、骨軟化症、骨粗鬆症など。

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